ကစီဓာတ်ပါသော gluten-free ပေါင်မုန့် (ပြောင်းဖူးနှင့်အာလူးဓာတ်ပါဝင်သောဆေးများနှင့် hydrocolloids) တို့သည်အာဟာရဓာတ်များမပြည့်စုံပါ။ ကျန်းမာရေးကိုမြှင့်တင်သောဒြပ်ပေါင်းများမပါ ၀ င်ပါ။
ထို့ကြောင့်၎င်းတို့သည်ထိုကဲ့သို့သောအစိတ်အပိုင်းများကြွယ်ဝသောကုန်ကြမ်းများအထူးသဖြင့် antioxidants များဖြင့်ဖြည့်စွက်နိုင်သည်။ ၎င်းတို့အနက် Pseudo-cereals, အစေ့၊ သစ်သီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုဤရည်ရွယ်ချက်အတွက်မကြာခဏအသုံးပြုကြသည်။
အနီရောင် fleshed (Magenta Love) နှင့်ခရမ်းရောင် - fleshed (Violetta) မျိုးကွဲများကိုထုတ်လုပ်ခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သောအာလူးပျော့ဖတ်သည် gluten-free ပေါင်မုန့်သန့်စင်မှုအတွက်အသစ်သောအလွှာဖြစ်လာနိုင်သောကြောင့် endogenous polyphenols၊ အထူးသဖြင့်မြင့်မားသော antioxidant အလားအလာနှင့်အတူ anthocyanins အဖြစ်အစားအသောက်ဖိုင်ဘာ။
ကရာကော့ (ပိုလန်) စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှသိပ္ပံပညာရှင်များသည်အနီရောင်နှင့်ခရမ်းရောင်အာလူးမှအေးခဲခြောက်သောပျော့ဖတ်အမျိုးမျိုးကိုသြစတြေးလျမှ gluten free ပေါင်မုန့်တွင်ပါ ၀ င်မှုအပေါ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခဲ့ကြသည်။
ထို့အပြင်သူတို့၏ antioxidant လုပ်ဆောင်မှုကိုခန့်မှန်းခဲ့ပြီးအထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အာလူးပျော့ဖတ်နှင့်အတူ gluten-free မုန့်များတွင် acrylamide ၏ဆုံးဖြတ်ချက်ကိုပြီးမြောက်ခဲ့သည်။
လေ့လာမှုတွင်ပျော့ဖတ်၌ကြွယ်ဝသော gluten free ပေါင်မုန့်ပါဝင်သည်။ အစားအသောက်ဖိုင်ဘာ၊ acrylamide ပါ ၀ င်မှုနှင့် antioxidant နှင့် antiradical အလားအလာရှိသောပေါင်မုန့်တို့ကိုဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုမှာအစအန elasticity, porosity နှင့်အခြားဝိသေသလက္ခဏာများ, အရသာနှင့်အနံ့ပါဝင်သည်။
အရောင်အသားအာလူးမှခွဲထုတ်ထားသောပျော့ဖတ်သည်ကျန်းမာရေးအတွက်လိုလားသောဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သောဖိုင်ဘာနှင့်ပိုလီဖင်နောလ်များဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ဖင်နိုလစ်ဒြပ်ပေါင်းနှင့်ဖိုက်ဘာများတွင် gluten-free ပေါင်မုန့်ကိုထိရောက်စွာအသုံးပြုနိုင်ရန်အသုံးချနိုင်ပြီးအများဆုံးအသုံးပြုသောအဆင့် မှလွဲ၍ ၁၀% သည်သူတို့၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အာရုံခံရမှတ်များကိုပျက်စီးစေသည်။
Krakow ရှိစိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှသိပ္ပံပညာရှင်များ (ပိုလန်)
“ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာထားတဲ့ gluten-free ပေါင်မုန့်တွေထဲမှာ ၇.၅ ရာခိုင်နှုန်းပါဝင်တဲ့နမူနာအနီရောင်အာလူးအသားတင် Magenta Love ပါဝင်တဲ့နမူနာကို phenolic ဒြပ်ပေါင်းများနှင့်အစားအသောက်ဖိုင်ဘာများ၊ သိသိသာသာ antioxidant လုပ်ဆောင်မှု၊ အန္တရာယ်ရှိသော acrylamide အဆင့်နိမ့်ခြင်း၊ အာရုံခံဝိသေသလက္ခဏာများ။ "
ထို့ကြောင့် gluten-free ပေါင်မုန့်ကိုစက်မှုထုတ်လုပ်မှုအတွက် (၇.၅% Magenta Love) ထပ်မံဖြည့်စွက်ရန်အကြံပြုနိုင်သည်။